Fantastische BosbessenBramentaart - raw vegan

2017, februari en de lente is weer voelbaar. Jippie!! Ik voel lentekriebels van mijn tenen, die meer en meer wiebelen, naar mijn benen gaan, naar mijn heupen, die meer bewegen en dansen, via mijn ruggegraat naar mijn hart, en ik haal opgelucht adem. Vanuit mijn buik drijft de ademhaling de winter naar buiten en ik voel weer meer ruimte voor het creëren, net zoals de natuur binnenkort ook weer haar mooiste creaties naar boven zal brengen.

Ik kan niet wachten! Ook niet om weer lekker veel te gaan creëren, waarvan je het resultaat hier weer mag zien en lezen, dat hopelijk jou zal inspireren om ook te gaan creëren. Enjoy!

Hierbij het recept voor mijn Raw Vegan BosbessenBramentaart.

Uiteraard is deze in heel veel smaken te maken, dus kies je favoriete fruit en creëer!

Ingrediënten bodem:
• Twee grote handen walnoten
• Twee grote handen kokosrasp
• 3 el cacaoboter, gesmolten au bain marie
• Twee grote handen gedroogde dadels, ontpit
• Snufje zout

Bereiding bodem:
1) Maal de kokosrasp in de keukenmachine klein,
2) doe daarna de walnoten erbij en maal de walnoten heel kort tot kleine stukjes.
3) Voeg dan de dadels, zout en gesmolten cacaoboter toe en maal totdat ook de dadels in stukjes zijn.
4) Doe de inhoud van de keukenmachine in een taartvorm, kies je favoriete vorm, en druk met je vingers goed aan.

Ingrediënten cheesecakevulling:
• 5 grote handen vol cashewnoten
• Sap van 1 citroen
• 8 el cacaoboter, gesmolten au bain marie
• 4 el ahornsiroop
• 1 tl vanillepoeder
• 1/2 tl zout
• 100 ml water, naar gelang meer

Bereiding cheesecakevulling:
1) Maal de cashewnoten fijn in een blender.
2) Voeg de rest van de ingrediënten toe en maal tot een dikke gladde pasta; voeg het water geleidelijk toe.
3) Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem. Ik maak deze meestal glad met de bolle achterkant van een lepel.

Ingrediënten fruitvulling:
• 3 el chiazaadjes
• 4 handen vol bosbessen en bramen
• Sap van 1/2 citroen
• 3 el ahornsiroop
• 1 tl vanillepoeder

Bereiding fruitvulling:
1) Maal de chipzaadjes eerst fijn in de blender.
2) Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend fijn tot een jam.
3) Dan heb je een aantal opties om deze vulling op je taart te doen: gebruik de helft van de fruitvulling om deze of 1) gelijkmatig te verdelen over de taart of, zoals ik heb gedaan 2) in een spiraal op de cheesecakevulling te leggen en er met een houten pen dwars op de spiraal doorheen te gaan. Zoek op internet filmpjes over hoe je een 'marmertaart' maakt.

Ten slotte kun je je taart nog decoreren met ingrediënten van de taart, zoals het fruit, kokosrasp of walnoten.
Doe de taart dan minstens 6 uur in de vriezer. Bewaar deze dan vervolgens in de koelkast, maximaal 5 dagen, als je jezelf zolang kunt tegenhouden om het niet te eten ;)

Start creating & enJOY your day!!

Heerlijke Hapklare Speculaasbrokken

Sinterklaas is weer in het land. Overal ruik ik heerlijke specerijen; kaneel, nootmuskaat, anijs, gember, koriander, kardemom, kruidnagel... wat een rijkdom voor de zintuigen!

Bak snel wat lekkers, zoals deze speculaasbrokken, om de specerijen in je eigen huis te ruiken!

Heerlijke speculaasbrokken

Ingrediënten voor ongeveer 20 hapklare brokken:
• 6 enorme eetlepels amandelmeel
• 6 flinke eetlepels graanmeel (rogge, tarwe, spelt, rijst)
• 6 el dadelstroop of ahornsiroop (geen honing*)
• 6-8 el vloeibare kokosolie of cacaoboter
• 3 eieren, liefst van eigen kippen
• 2 el perenstroop (zonder toegevoegde suikers!)
• 2 el speculaaskruiden
• 1 el wijnsteenbakpoeder

*Wanneer je honing verwarmt, komen hier gifstoffen bij vrij. Probeer dus nooit honing toe te voegen aan gerechten die gebakken moeten worden in de pan of in de oven.

Bereiding:
1) Verwarm de oven op 175 graden celsius.
2) Doe de amandelmeel, eieren en speculaaskruiden bij elkaar in een kom en roer alles goed door elkaar.
3) Verwarm de verharde kokosolie of cacaoboter au bain marie tot een vloeibare olie.
4) Voeg de rest van de ingrediënten (inclusief de olie) toe aan de kom van de amandelmeel, eieren en speculaaskruiden. Roer weer goed door.
5) Doe het beslag in een schaal van bijvoorbeeld 15 bij 30 cm en bak gedurende 45 minuten in de oven.
6) Laat afkoelen en snijd in hapklare brokken. Erg handzaam. Geen bordjes of bestek nodig. Ideaal voor kinderen! Maar ook volwassenen ;)

Heerlijke Sinterklaasdagen toegewenst!

Bon appétit!

Anti-katerbeleid voor carnaval

In Venetië, in Nice, in Rio de Janeiro, in New Orleans (Mardi Gras), in Rusland (Maslenitsa); op heel veel plaatsen in de wereld wordt het gevierd en aanstaande zondag begint het officieel bij ons: carnaval.

Carnaval is van oorsprong een eetfestijn, een heidens feest, dat de laatste mogelijkheid was om jezelf te buiten te gaan voordat het vasten begon: jezelf veertig dagen beperken tot het noodzakelijke. Het feest bestond al langer dan de christelijke traditie, waardoor de kerk het waarschijnlijk gemakkelijker vond om het in een katholieke traditie om te zetten dan het uit te bannen. In Venetië en in het Zuiden van Limburg staat het carnaval in het teken van vermomming. Vroeger had dit als reden dat mensen zo onherkenbaar waren als ze zichzelf te buiten gingen.

In Brabant hebben we geen masker nodig. We gaan onszelf te buiten zonder masker, wanneer we daar ten minste de tijd voor krijgen. We moeten namelijk eerst de carnavalsoptochten trotseren, de rijen voor de ingang van de kroegen, de rijen voor de garderobe, de rijen voor de (vrouwen)wc's, de rijen voor de eventuele muntverkoop en dan als laatste: de rijen voor de bars om drank te verkrijgen. Maar dan.. dan barst het drankgelag los! Drinken en hossen of alleen drinken voor de niet-hossers onder ons of alleen hossen voor de niet-drinkers. Onder de laatste groep begaf ik me tijdens mijn zwangerschaps- en/of borstvoedingsperioden; de afgelopen zes jaar dus eigenlijk. Wat ik helemaal niet erg vond, wanneer ik de mensen de dagen erna hoorde over alle katersymptomen: van vermoeidheid tot niet kunnen slapen en van diarree tot depressie. Die symptomen had ik zonder drank namelijk ook al.

Voor de mensen die, net als ik, graag carnaval vieren zonder kater heb ik een aantal tips en een aantal anti-katersappen:

De truc om een kater te onderdrukken is om zo weinig mogelijk chemische toevoegingen te drinken, waardoor drank zijn typische smaak krijgt. Drink alcohol zo zuiver mogelijk.

En verder:

• Vermijd donkergekleurde alcoholische dranken, verkies witte wijn boven rode wijn

• Vermijd het mixen van alcohol met koolzuurhoudende dranken

• Vermijd het drinken op een lege maag, en uiteraard:

• Ken je grenzen!

Belangrijkste tip, zoals je wel kunt bedenken: drink voldoende water om de gifstoffen af te voeren, het liefst nog enkele dagen nadat je flink hebt gedronken. Vul ieder glas water aan met een snufje (zee)zout om uitdroging zoveel mogelijk te voorkomen.

Wanneer je denkt de kater niet buitenshuis te kunnen houden: drink fruitsap vol fruitsuikers, voordat je naar bed gaat, om de chemicaliën van de drank te helpen metaboliseren.

Pers voor je vrienden een anti-katersap, of laat iemand de anti-katersap voor je maken, wanneer je het daglicht of het geluid van de naderende carnavalsstoet nog niet kunt verdragen, of nog spierpijn hebt van het hossen of het tillen van de pullen.

----

ANTI-katersap 1 - om de hoofdpijn te verlichten:
>> Pers 2 wortels, 2 (groene) appels, een handvol bloemkool en een handvol broccoli.

De combinatie van calcium en magnesium in bloemkool en broccoli helpt hoofdpijn te voorkomen en te verlichten.

----

ANTI-katersap 2 - om je lichaam sneller te ontdoen van de gifstoffen van alcohol:
>> Pers 2 wortels, een halve kleine rode biet en 2 sinaasappels

Rode bietensap maakt niet alleen de lever schoon, maar helpt ook om je lichaam te ontdoen van de gifstoffen van alcohol. Ook sinaasappels helpen de lever met de schoonmaak.

----

ANTI-katersap 3 - om je lichaamstemperatuur en bloeddruk te verlagen:
>> Pers 2 wortels, 2 (groene) appels en 2 stengels bleekselderij

Bleekselderij is een goede bron van kalium, dat een verhoogde bloeddruk helpt te stabiliseren.

Een fijne katerloze carnaval!

Kleine Krijgers en Grote Energiebommen

“Au! Aaaauu!! Aaaaaaauuuu!!!” Meer gegil volgt, gestommel, een donker geklop, geschreeuw en uiteindelijk gehuil. Daarna volgt meestal een diepe zucht van mij en ten slotte roept de een of de ander: “MAAAAMAAAAA!!!”. Ik kan me niet meer herinneren dat er een dag voorbij ging zonder deze 'liefkozingen' van mijn kinderen voor elkaar, waardoor mijn nek- en armharen prompt overeind komen te staan, mijn schouders zich direct aanspannen in de richting van mijn oren en mijn tenen zich oerlijk krommen, zoals een vogel zijn poten om een tak. Ik snap eigenlijk niet waarom het mij nog altijd zoveel raakt. Ik zou er inmiddels aan gewend moeten zijn, want het gebeurt niet slechts één keer per dag. Waar halen ze de energie vandaan, vraag ik me af.

Mijn man denkt maar 1 seconde na over die vraag, wanneer ik hem 's avonds ongevraagd en waarschijnlijk ook ongewenst vertel hoe mijn dag was, en concludeert: “Jouw schuld” Ja hoor, natuurlijk, lekker makkelijk, denk ik, maar dan volgt zijn beweegreden voor die uitspraak: “Jij geeft hen ook altijd van die 'superfoods' in hun ochtendpap. Hoe heet dat spul ook alweer? Dat uit Peru komt of daar ergens. Dat vogelzaad.” Inderdaad, ik geef hen altijd chiazaad in hun rijstepap, wat hen bergen met energie zou geven. Vroeger zouden de krijgers van het oud Zuid-Amerikaanse volk: de Azteken, de hele dag kunnen rennen op een handvol chiazaad, wat ook lijkt te gelden voor mijn kleine krijgers.

Ik geef het mijn kinderen niet alleen voor die bergen energie, maar vooral omdat het de 8 essentiële aminozuren bevat; aminozuren, die het lichaam zelf niet aanmaakt en dus uit voeding moet worden gehaald. We staan pas aan het begin van het ontdekken van de vele eigenschappen en voordelen van chiazaad. Twee eetlepels bevat bijvoorbeeld 5 keer zoveel omega-3 vetzuren als 1 hand vol walnoten; dit is de hoogste hoeveelheid omega-3 vetzuren van alle bekende plantaardige producten, en ruim 2 keer zoveel vezels als een kommetje havermout. Daarnaast bevat het heel veel antioxidanten, mineralen en fytonutriënten; gezondheidsbevorderende voedingsstoffen, die al bewezen voordelen hebben voor atleten, zoals het ondersteunen van gezonde spierfuncties; niet onhandig voor mijn kleine krijgers, en voor mezelf als rennende moeder en dansdocente met (te)veel ambities.

Mocht je zelf behoefte hebben aan meer energie of je kleine krijgers meer voedingsstoffen mee willen geven, probeer dan eens dagelijks een eetlepel chiazaad in een glas vruchtensap te doen, in smoothies of in pap, of maak heerlijke energiebommen.

Recept voor MegaGezonde en Lekkere Energiebommen
Wat heb je nodig? Een keukenmachine, een koelkast en een rustig moment tussen de bedrijven door om ze te maken (voor mij is dit trouwens vaak 'na de bedrijven'; rond 10 uur of 11 uur 's avonds).

Ingrediënten voor ongeveer 20 stuks:
• citroenrasp van 1 citroen
• sap van 2 citroenen
• 3 eetlepels chiazaad
• 8 ontpitte dadels
• 10 volle eetlepels amandelmeel
• 6 volle eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels vloeibare kokosolie
• 1 theelepel vanillepoeder
• 2 snufjes zout

Bereiding:
1) Rasp één citroen en pers beide citroenen uit.
2) Voeg chiazaad toe aan het citroensap en laat 10 tot 15 minuten weken, totdat het een soort gel wordt.
3) Doe de citroengel, citroenrasp en overige ingrediënten in een keukenmachine en vermaal het tot een dik 'deeg'. Voeg eventueel enkele eetlepels water toe om het beter te kunnen mengen.
4) Vorm daarna ballen van het 'deeg'. Je kunt ze eventueel met kokosrasp of chiazaad bedekken.
5) Zet ze dan minstens een half uur in de koelkast om ze wat harder te laten worden.

Bon appétit!

Boost je immuunsysteem met Goudsbloem-CitroenCupCakes! Nog lekker ook ;)

De goudsbloemen staan nu volop in bloei in mijn tuin. Toen wij net verhuisden, waren dit vrijwel de eerste zaadjes die ik plantte en nu staan ze daar te stralen!! Prachtig van kleur en overal in te gebruiken; de bladeren gebruik in mijn smoothies (slechts enkele vanwege de sterke smaak, die overigens veel weg heeft van de waterkers) en de bloemblaadjes in gerechten voor de kleur en ter decoratie en daarnaast zijn ze nog heilzaam ook! :))

De heilzame stoffen in goudsbloemen (calendula officinalis) hebben een antimicrobiële werking en zijn effectief tegen schimmels en bacteriën. Ze verhogen daarbij je weerstand.

Je ziet goudsbloemen vaak verwerkt in zalf, die gebruikt wordt ter verbetering van uitwendige ontstekingen en zweren, bij verstuikte of verrekte delen van het lichaam, abcessen, kneuzingen of brandwonden. Ook inwendig kan het galklachten, maagkrampen en menstruatiepijn verlichten door bijvoorbeeld thee te drinken van de bloembladeren.

In deze cupcakes heb ik de bloembladeren van goudsbloemen verwerkt voor zowel de mooie kleur als voor verhoging van de weerstand, die we goed kunnen gebruiken, wanneer de 'r' weer in de maand voorkomt. Schitterend hoe de natuur in zoveel voordelen voor je kan werken! I love it! :)

En wat vonden mijn kinderen en (kraam)bezoek ze lekker!! Ja, je leest het goed: kraam, want ik ben twee weken geleden bevallen van mijn 3e kindje. Wat een rijkdom! Zo trots, zo blij. Maar aangezien ik niet zo'n fan ben van beschuit met muisjes vanwege de kleurstoffen, gluten en dergelijke, heb ik voor de bevalling een flink aantal van deze cupcakes gemaakt, ook als (glutenvrije!) traktatie op school. Ziet er toch best leuk uit, niet? ;) Probeer snel zelf!

Voor ongeveer 20 cupcakes:

Ingrediënten voor de pittige bodem: 
• 100 gram zonnebloempitten
• 100 gram pompoenpitten
• 100 gram (glutenvrije) havermout (of quinoavlokken of kokosrasp)
• 15 ontpitte dadels
• 50 - 75 ml water (of meer, indien nodig)
• snufje zout

Bereiding bodem:
1) Vermaal de pitten en de havermout in een blender tot meel en doe dit meel in een kom.
2) Voeg het zout aan het meel toe. 
3) Maak van de dadels en het water in een blender een dadelstroop en voeg de dadelstroop bij het meel en meng het geheel totdat er een 'deeg' ontstaat.
4) Verdeel het deeg in 20 delen en doe ieder deel in een cupcakevorm met of zonder cupcakepapier. Druk het goed en gelijkmatig aan, zodat je een mooie 'pittige' bodem krijgt.

Ingrediënten voor de goudsbloem-citroenvulling:
• 5 el vloeibare kokosolie (wanneer kokosolie nog hard is, verhit het dan op een minimaal vuur totdat het vloeibaar is)
• 5 el (het liefst rauwe) honing
• 200 gram kokoscrème/room (ik gebruik 'creamed coconut' van Amaizin, die je kunt vinden in bio/natuurwinkels)
• 1 grote citroen, schilrasp en sap (rasp eerst de schil van de liefst biologische en grondig gewassen citroen om vervolgens het sap uit te persen)
• 8 - 10 verse goudsbloemen, uitsluitend de bloembladeren

Bereiding vulling:
1) Doe alle ingrediënten in een blender en vermeng het goed tot een soort gouden papje.
2) Je kunt dit papje vervolgens in een spuitzak doen en de 'pittige' bodem mooi afwerken of wanneer het te vloeibaar is, kun je de vulling met een eetlepel in de cupcakevorm op de pittige bodem aanbrengen.
3) Je kunt nog een topping aanbrengen om het nog wat mooier te maken, zoals goudsbloemblaadjes of vruchten, zoals bosbessen, een framboos of aardbei. Gebruik je fantasie! :)
4) Zet de cupcakes minstens een half uur in de vriezer, zodat ze hard worden, voornamelijk dankzij de kokosolie.

Zet de cupcakes, voordat je ze gaat eten, ongeveer 5 minuten buiten de vriezer, zodat ze enigszins ontdooien, maar ze smelten erg snel in de hand en mond, dus de cupcakes direct uit de vriezer eten is ook geen probleem! :)

Vervangingstip: Mocht je nu geen verse goudsbloemen voorhanden hebben, kun je ook een 1/2 theelepel gemalen kurkuma gebruiken voor de kleur. En ook kurkuma heeft een heilzame werking! Hierover een andere keer meer! :)

Bon appétit! 

Overheerlijke bananentaart.. koud of IJSkoud!

...die naar Snickers smaakt, zegt mijn man ;)!! Wat wil je nog meer?! :)

Een lekker zoet, toch verfrissend en zeer vullend dessert, dat uiteraard een stuk gezonder is dan Snickers met o.m. gezonde vetten van pitten en kokosolie, vitaminen en mineralen van bananen en dadels en anti-oxidanten van rauwe cacao en kaneel.

Deze taart heeft verschillende lagen, waarvan ik de ingrediënten en bereiding voor het gemak (hopelijk!) dan ook per laag zal geven. Het lijkt op het eerste gezicht misschien een hoop werk, maar het valt REUZEmee, vooral wanneer het REUZElekker blijkt ;)!

Voor 12 heerlijke porties:

Dadelstroop:
Maak vooraf eerst dadelstroop door 25 ontpitte dadels en 100 ml water in een blender te mengen tot een vrijwel glad geheel. 

----

1e laag
Ingrediënten:
• 125 ml havervlokken
• 125 ml pompoenpitten
• 125 ml zonnebloempitten
• 1/3 deel van de gemaakte dadelstroop
• 1/4 tl zout

Bereiding:
1) Vermaal de havervlokken, pompoenpitten en zonnebloempitten in een blender tot een meel.
2) Doe het meel in een kom en voeg daar de dadelstroop en het zout aan toe en meng met een lepel of schone handen alles goed door elkaar tot een deeg.
3) Vul een schaal van ongeveer 20 bij 30 cm met deze eerste laag. 

----

2e laag
Ingrediënten:
• 3 bananen

Bereiding:
Snijd de bananen in schijfjes en verdeel deze over de 1e laag. Leg ze naast elkaar of lichtelijk over elkaar. 

----

3e laag
Ingrediënten:
• Restant van de gemaakte dadelstroop
• 175 ml notenboter (zoals amandelpasta, pindakaas of cashewnotenboter)
• 50 ml water
• snufje zout

Bereiding:
Blend alle ingrediënten van de derde laag tot één geheel en verdeel dit over de bananen. Je kunt dit makkelijk(er) uitsmeren met de achterkant van een natte lepel. 

----

4e laag
Ingrediënten:
• 3 el cacao

Bereiding:
Strooi de cacao in een dun laagje over de derde laag.

----

5e laag
Ingrediënten: 
• 5 bananen
• 200 ml cashewnoten, liefst (2 uur) geweekt
• 6 el vloeibare kokosolie
• 1 volle tl vanillepoeder
• snufje zout

Bereiding:
Meng alle ingredienten van de vijfde laag in een blender tot één geheel (eventueel samen met het restant van de derde laag) en verdeel het voorzichtig en gelijkmatig over de 4e laag van cacao.

----

6e laag
Ingrediënten:
• 2 el cacao
• 1 el kaneel

Bereiding:
Meng de cacao en de kaneel in een kleine kom door elkaar en strooi het in een dunne laag over de taart.  

Zet de taart eerst twee uur in de diepvries, waarin het zeker een paar weken goed blijft. Ontdooi het voor gebruik minstens 1 uur in de koelkast, of zet de taart na de eerste 2 uur in de diepvries vervolgens in de koelkast, waarin het 3 dagen bewaard kan worden.

Probeer zelf een beetje uit, wanneer je de taart het lekkerst vindt: als een soort ijstaart of zachter. Smaken doet 'ie gegarandeerd ;)

Bon appétit!

Heerlijke krokante Quinoa-Aardappelkoekjes met Aioli (Gluten-, ei- en suikervrij)

Na een verhuizing, cursus, mijn laatste danslessen en een periode van voorbereiding voor de komst van ons derde kindje (Ik ben momenteel ruim 37 weken zwanger, dus ze mag nu officieel komen! Spannend!) heb ik weer wat rust gevonden om één van de vele gerechten erop te plaatsen, die mijn gezin en ik de laatste weken met veel plezier en smaak hebben gegeten. Deze keer een lekkere snack of als onderdeel (vleesvervanger) van een lunch of diner: heerlijk krokante quinoa-aardappelkoekjes met aioli! Mmmm..

Ingrediënten Quinoa-Aardappelkoekjes voor ongeveer 20 stuks:
• 1grote kop (250 ml) gekookte quinoa
• 4 kleine aardappels, geschild en gekookt
• 1 ui, geraspt
• 2 wortels, geraspt
• 125 gram amandelmeel (verkrijgbaar in o.a. natuurwinkels)
• 1 tl zout, of naar smaak
• 1/4 tl gemalen peper, of naar smaak
• Optioneel: handjevol fijn gesneden kruiden, zoals peterselie, koriander en bieslook
• Kokosolie om in te bakken

Bereiding:
1) Pureer de gekookte aardappels.
2) Doe de aardappelpuree en de rest van de ingredienten in een grote kom en meng het goed. Proef het mengsel om te bepalen of er nog meer zout of peper bij mag.
3) Verhit een eetlepel kokosolie in een bakpan en schep een eetlepel van het mengsel in de olie. Druk het een beetje aan om het platter te maken. Zorg dat de koekjes elkaar niet raken. Draai ze na ongeveer 4 minuten om, wanneer ze bruin zijn en bak ze aan de andere kant ook bruin. Leg ze vervolgens op wat keukenpapier, zodat overtollig vet in het papier kan trekken.

----

Ingrediënten Aioli:
• 2 el olijfolie of vloeibare kokosolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el citroensap
• 75 gram amandelmeel
• 1 tl mosterd
• Zout naar smaak

Bereiding:
Meng alle ingrediënten in een kom of blender totdat het een romige substantie is.

Serveersuggestie: Serveer de quinoa-aardappelkoekjes apart met de aioli of versier een grote schaal met de koekjes, de aioli en wat verse kruiden, zoals op de foto.   

Bon appétit!